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        有些人以為很“臟”的食物,其實營養豐富!

        來源: 發布日期:2022-07-22 10:01 坪山新聞網



        鴨血是一種很常見的食材,滑嫩入味,鮮香又營養。對于有些人而言是美味,但也有人會覺得口味重,不敢吃,還有人則覺得不干凈,害怕會有血管里的垃圾,不吃也罷……

        那么,鴨血到底干不干凈?鴨血有什么營養價值?盒裝鴨血和鮮鴨血有什么區別?

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        鴨血不臟

        正規鴨血可以放心吃。

        首先血管里本身就沒有什么垃圾、毒素,有的只是細胞的代謝產物;其次,這些代謝產物會由血液運送至肝臟和腎臟,進而被過濾或轉化成其他物質,也就是說一般不會有代謝物留在血液中。

        另外,用于食用的動物血液,必須來源于經檢疫合格的動物的血液;再加上生產過程中也會經過殺菌等加工處理,上市后還會有監督部門抽檢。

        所以在正規商超購買的一般都是安全的,無論是鴨血、雞血還是豬血,都可以放心吃。


        另外,鴨血雖然便宜,但營養價值可不低。鴨血低脂、低熱量、高蛋白,最厲害的還要屬補鐵。

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        鴨血有什么營養價值?

        總體來說,鴨血高蛋白、高鐵、低嘌呤、低熱量、低脂肪,富含鐵、鋅、鉀等礦物元素和多種維生素。

        (1)高蛋白質、低脂肪

        動物血有“液態肉”之稱,其中的蛋白質含量和肉差不多,含氨基酸的比例與人體中氨基酸的比例接近,易被消化、吸收,而脂肪含量卻遠低于肉類。

        注意:鴨血中蛋白質含量很高,儲存不當會很快腐敗變質。因此需要冷藏保存,盡快食用。

        (2)高鐵

        動物肌肉、肝臟、血液中的鐵是易于人體消化吸收的血紅素鐵,食用鴨血制品,有利于人體中鐵元素的補充,對缺鐵性貧血有一定改善。

        注意:但由于鴨血中鐵元素含量有限,食補并不足以治愈貧血。同時貧血的原因有多種,患者一定要及時就醫,確認貧血原因,按照醫囑進行治療。

        (3)低膽固醇

        相對來說,鴨血制品的膽固醇含量不高,對身體健康的人群來說,適量食用鴨血,不會造成身體上的負擔。

        小貼士:食用鴨血沒有什么禁忌,一般情況下,身體健康的老人、兒童、孕婦均可食用鴨血,但是大量食用鴨血,可能使體內的鐵儲量過高,并在臟器中沉積。因此,要適量食用,一周食用鴨血不宜超過2次,每次食用量最好不要超過100g。另外,正在服用華法林的人群不宜食用,因為華法林是一種維生素K拮抗劑,而動物血含有維生素K,可能會抵消藥性。

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        鮮鴨血與盒裝鴨血之間

        有什么區別?

        (1)制作工藝

        鮮鴨血:基本工藝是在新鮮鴨血中加入抗凝劑,分裝后冷藏保存,烹飪前向其中加入水,即可得到凝固的鴨血。


        盒裝鴨血:是以新鮮鴨血為原料,配以其他輔料或添加劑,經過攪拌、過濾、灌裝、加熱凝固定形、滅菌等工藝制成的食用血制品。

        鮮鴨血由于在凝固后未經蒸煮工藝,所以顏色更為鮮艷,盒裝鴨血因為經過蒸煮過程,所以顏色多為紅棕色,口感更富有彈性。

        (2)營養

        蛋白質:兩種鴨血的蛋白質含量均在5g/100g左右,因此兩者差異不大。

        鐵含量:鮮鴨血的鐵含量為13.3mg/100g,略高于盒裝鴨血的10.6mg/100g。

        膽固醇:鮮鴨血和盒裝鴨血的膽固醇含量均在40mg/100g左右,而雞蛋中膽固醇含量約為580mg/100g左右。

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        吃完后大便變黑

        是身體中毒了?

        其實這是正常現象。

        動物血中有大量的鐵元素,如果鐵元素沒有被人體完全吸收的話,就會和大腸中的硫化物相互結合形成黑色的硫化鐵,進而使得大便變色,出現發黑的情況,這屬于正常現象。

        但如果在沒有吃動物血的情況下,排便還是黑色的話;亦或是吃完動物血的三天以后,依然還出現了大便發黑的情況,這就需要引起重視了,可能是消化道出血,最好及時去醫院做個檢查。

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        雞血、鴨血、豬血,哪個好?

        從蛋白質角度來說,三者含量相差不多,主要差別在于鐵元素含量,一般鴨血>雞血>豬血,相對而言鴨血補鐵效果最好。

        如何挑到真鴨血做成的血制品?

        (1)看標簽、看成分

        選擇正規生產商的產品,購買時一定要看標簽配料表中,是否只有鴨血,而沒有添加牛血、豬血、雞血。


        (2)看外觀、察色澤

        真鴨血表面沒有氣孔,切面有大小不一的氣孔,顏色暗紅,筷子一夾就碎。

        假鴨血則會表現出明顯的韌性,筷子不容易夾碎,切面氣孔大小均勻。

        當然,也有些鴨血豆腐會添加“瓜爾豆膠”“阿拉伯膠”等可食用的膠類物質改善鴨血韌性,這樣制作的鴨血豆腐也不容易被筷子夾斷,但這并不代表是假鴨血。


        (3)聞氣味、嘗口感

        真鴨血口感細嫩爽滑,有血腥味但沒有其他異味。

        假鴨血吃著會缺乏彈性,像吃膠狀物,沒有嫩嫩的感覺。

        (4)選擇正規渠道購買

        很多人誤以為農貿市場剛剛屠宰的鮮鴨血更新鮮美味,但實際上,如果屠宰、加工過程不規范,生鴨血容易受到沙門氏菌污染,食用后可能會引起發熱、腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐,兒童、老人和免疫力低下者會出現更加嚴重的病情。

        所以,購買鮮鴨血時,一定要選擇門店環境衛生較好的正規店鋪。實在不放心的話,建議購買正規品牌的盒裝鴨血豆腐。

        說了鴨血這么多好處,韭菜炒鴨血、毛血旺、鴨血火鍋、鴨血粉絲湯,都可以放心安排上了!


        編輯:邱嘉熙
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